Исчерпывающее руководство для начинающих и опытных
Первые упоминания во времена династии Цинь. Напиток называли «Ча о» — чайный эликсир, и считали средством для продления жизни императоров.
Корейский врач по имени Комбу привез гриб японскому императору Инкё для лечения пищеварительных проблем. От его имени и произошло «комбуча».
Попал через торговые пути в Сибирь, где получил название «чайный квас». Стал народным средством в каждой второй семье.
Научное подтверждение полезных свойств сделало комбучу мировым трендом здорового питания.
Во время Второй мировой войны чайный гриб был дефицитом в СССР. Его передавали из рук в руки, а кусочки гриба дарили как ценный подарок.
Симбиотическая Колония Бактерий и Дрожжей. Это не один организм, а целый город микроорганизмов.
Дрожжи расщепляют сахар, бактерии преобразуют спирт в кислоты. Вместе они создают защитную целлюлозную пленку.
У каждого SCOBY свой «характер». Одни любят зеленый чай, другие предпочитают черный. Это зависит от состава микроорганизмов.
На 3-литровую банку: 2.5 л воды, 200 г сахара, 4 ч.л. черного или зеленого чая, готовый SCOBY или 200 мл магазинной комбучи без добавок.
Заварите чай в 500 мл кипятка на 15 минут. Процедите, растворите весь сахар. Добавьте остальную воду комнатной температуры.
В стерильную банку поместите SCOBY, залейте остывшим чаем (не выше 30°C). Добавьте стартовую жидкость. Накройте марлей, закрепите резинкой.
Поставьте в темное место при 22-25°C на 7-14 дней. Не перемешивайте, не трясите. На 7-й день начинайте пробовать.
Готовый напиток разлейте по бутылкам, оставьте на 2-3 дня для газирования. Храните в холодильнике до 1 месяца.
Плавает на поверхности, однородного цвета, приятный кислый запах
Тонет, появилась плесень, резкий гнилостный запах
Образует новые слои — можно разделить и поделиться
Напиток здоровья
100-300 мл в день для пищеварения и иммунитета
Косметика
Тоник для лица, ополаскиватель для волос
Кулинария
Маринад для мяса, основа для соусов
Сад
Удобрение для растений (развести 1:10)
Важно: Комбуча — не лекарство, а пищевая добавка. Противопоказана при язве желудка в стадии обострения, беременности без консультации врача, детям до 3 лет.
На 1 литр воды:
• 70-100 г сахара
• 2 ч.л. чая (или 2 пакетика)
• 100-200 мл стартовой жидкости
• Температура заливки: 25-30°C
7 дней: Сладковатый, мало кислоты
10 дней: Идеальный баланс для большинства
14 дней: Кислый, хорош для маринадов
Более 14 дней: Уксус для кулинарии
Теперь вы обладаете полным знанием о чайном грибе.
От истории до практического применения — всё в ваших руках.
«Лучший способ научиться — начать делать.
Ваша первая партия комбучи ждет своего создания»
Время действовать!